Analyse sensorielle des miels

Les adhérents volontaires du RUCHER ECOLE DE ROCAMADOUR étaient invités à suivre une formation concernant l’analyse sensorielle des miels. Cette formation s’est déroulée sur deux jours, chaque journée rassemblant une  vingtaine de personnes. De fait, une quarantaine de personnes étaient concernées lors du week-end des 5 et 6 novembre au Pech de Gourbière.

Les miels sont tous différents : comment les décrire, comment les reconnaître ?

La formation délivrée par  Didier Mouchet, spécialiste en la matière, a été très appréciée par les participants. Le volet théorique concernait les bases scientifiques permettant d’évaluer les caractéristiques organoleptiques (c’est-à-dire les propriétés perceptibles par les sens) :  Visuel, Olfactif, Goût, Tactile. Chaque miel est donc évalué selon ces critères VOGT et les outils proposés par Didier, grilles d’évaluation, roue des odeurs et saveurs, etc.. ont été très utiles pour étoffer le vocabulaire des sens de chacun. 

Roue des arômes Conférence analyse sensorielle des miels rucher rocamadour

A cela s’est ajoutée une partie pratique conséquente sous forme de jeux durant  lesquels, les participants ont dû reconnaître différentes saveurs (salé, sucré, amer, acide) à l’aveugle, ainsi que différentes odeurs. L’exercice s’est avéré difficile pour la plupart d’entre eux.

Enfin, une sélection de miels monofloraux a été proposée (tilleul, colza, lavande, châtaignier, lierre, tournesol) et la consigne était de  décrire précisément les miels selon le principe VOGT, en s’aidant des grilles proposées.

Après un intermède permettant d’aiguiser ses sens de manière variée, ludique et gourmande où l’exercice a été effectué  sur différents chocolats, une dégustation à l’aveugle a été proposée afin de reconnaître les principaux miels déjà évoqués.

Quel plaisir de pouvoir mettre des mots sur les sens, reconnaitre le miel de tilleul et son goût légèrement acidulé et mentholé ou encore le miel de colza avec sa cristallisation fine, onctueuse et son odeur de choux si particulière.

Cette formation très instructive proposée par le Rucher École de Rocamadour aura sans aucun doute tiré les apiculteurs participants vers le haut en leur permettant d’apprendre à reconnaitre  ce qui fait la qualité d’un miel. Tous auront pu tester, exercer, entrainer leurs yeux, leurs nez, leurs palais afin d’être plus à même de décrire leur propre miel de façon plus précise.

  • La séance s’est terminée par une dégustation et une analyse des miels que les participants avaient apportés. Surprises à la clé !!!